Making sense of sensory perception and sustainability at EuroSense 2022

Il y a quelque chose qui ne va pas avec la nourriture que nous consommons aujourd’hui. Bien trop souvent, notre chaîne alimentaire est axée sur le plaisir sensoriel. Cela affecte non seulement notre santé, mais l’environnement en souffre également. Les déchets d’emballage, l’épuisement des ressources naturelles et la pollution ont un impact majeur sur notre planète.

La conférence EuroSense 2022, organisée cette année en Finlande, a été une formidable occasion pour des chercheurs et universitaires du monde entier de discuter des innovations en perception sensorielle. Évidemment, l’équipe sensorielle de Haystack Consulting se devait d’y être.
« L’industrie alimentaire a le triste privilège d’être responsable de 25 % de toutes les émissions de CO₂. Il est temps pour un plan B… ou plutôt un plan Z. »

QUELQUE CHOSE DOIT CHANGER.

Les 600 délégués présents à EuroSense 2022 s’accordent sur un point : nous devons faire des choix responsables pour notre santé, notre économie et notre planète. Mais cela ne sera pas possible sans un changement comportemental significatif. Pour cela, une approche multidisciplinaire est essentielle, incluant le domaine sensoriel. Les technologues alimentaires, designers produits, scientifiques sensoriels, marketeurs et environnementalistes devront travailler ensemble pour relever ces défis.

De nombreux spécialistes du sensoriel étaient présents à la conférence cette année.

RÉSULTATS VENUS DE FINLANDE.

Haystack Consulting s’est rendu en Finlande pour découvrir ce que l’avenir nous réserve. Le sentiment général était qu’une approche strictement écologique ou respectueuse des animaux ne suffira pas. Il faudra des idées audacieuses et de nouvelles approches pour changer la manière dont nous pensons, agissons et mangeons.

« J’ai vu beaucoup d’idées et de directions différentes. Seul l’avenir dira quelle approche fonctionnera le mieux. Une chose est sûre : une seule solution ne suffira pas. Il n’y a pas de taille unique adaptée à tous. »

LA DURABILITÉ À EUROSENSE 2022 : VUE PAR HAYSTACK CONSULTING

D’innombrables sujets ont été abordés lors de la conférence. En voici quelques points marquants :

• Gaspillage alimentaire : nous pouvons réduire ce que nous jetons en prolongeant la durée de conservation, en réduisant les déchets dans les services alimentaires et en créant de nouveaux produits à partir de sous-produits.
• Consommation d’insectes : l’intérêt des consommateurs reste faible, mais les bénéfices sont indéniables :
  • En seulement 22 semaines, 2 criquets peuvent développer une colonie assez grande pour fournir des protéines à tous les Belges pendant un an.
  • En 22 semaines, 2 vaches ne nourriront que 15 personnes pendant un an.
• Agriculture verticale : les consommateurs n’en attendent pas une grande qualité gustative et des inquiétudes subsistent (énergie, coûts de démarrage), mais l’agriculture verticale gagne du terrain — les consommateurs doivent simplement y goûter.
• Viandes et plantes cultivées en laboratoire : l’impression 3D d’ingrédients végétaux, les mycoprotéines, algues, levures et bactéries pourraient bouleverser les règles du jeu, mais les consommateurs trouvent cela encore « bizarre ».
• Impact des protéines alternatives sur la santé : pour l’instant, ces protéines se retrouvent souvent dans des aliments ultra-transformés et contiennent trop d’additifs destinés à améliorer l’acceptabilité sensorielle.
• Nouveaux aliments : jusqu’où veut-on aller ?
  Mozzarella humaine, steak humain ou nuggets de panda cultivés en boîte de Petri : le monde est-il prêt pour cela ou franchit-on une limite ?

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HAYSTACK PEUT AIDER

Sur le chemin du retour, une chose est devenue évidente : il est nécessaire de mener davantage de recherches sur la manière et le moment où les consommateurs choisissent leurs produits. Mesurer les croyances, les attitudes, l’emballage, la facilité d’utilisation et la communication sur les packagings pourrait grandement contribuer à déplacer le focus — du simple fait d’aimer un produit pour son goût — vers le choix conscient d’un produit.

Ce changement comportemental vers des choix plus durables nécessite une approche multidisciplinaire. Une recherche de haute qualité sera ici essentielle. Les mesures quantitatives et qualitatives, les panels d’experts sensoriels et l’eye-tracking pour le développement des packagings prendront de plus en plus d’importance dans les années à venir.

Haystack Consulting est heureux d’accompagner les marques dans ce type de recherches.

« La qualité de la recherche est importante. Si vous le faites, autant bien le faire. »

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