Zintuigen en duurzaamheid ontrafeld op EuroSense 2022

Er is iets mis met het voedsel dat we tegenwoordig consumeren. Maar al te vaak is onze voedselketen gericht op zintuiglijk genot. Dit heeft niet alleen gevolgen voor onze gezondheid, maar ook voor het milieu. Verpakkingsafval, uitputting van natuurlijke hulpbronnen en vervuiling hebben een grote impact op onze planeet.

De EuroSense 2022-conferentie in Finlandwas dit jaar een uitstekende gelegenheid voor onderzoekers en academici uit de hele wereld om innovatie op het gebied van zintuiglijke waarneming te bespreken. Het sensory team van Haystack Consulting mocht daar natuurlijk niet ontbreken.

“De voedingsindustrie heeft de twijfelachtige eer verantwoordelijk te zijn voor 25%van alle CO2-uitstoot. Het is tijd voor plan B... of liever gezegd plan Z.”

ER MOET IETS VERANDEREN.

De 600 afgevaardigden op EuroSense 2022 zijn het allemaal over één ding eens: we moeten verantwoorde keuzes maken voor onze gezondheid, economie en planeet. Maar dat is niet mogelijk zonder een aanzienlijke gedragsverandering. Daarvoor hebben we een multidisciplinaire aanpak nodig, waarbij ook de sensorische wereld een rol speelt.

Voedingsmiddelentechnologen, productontwerpers, sensorische wetenschappers, marketeers en milieuactivisten zullen allemaal moeten samenwerken om deze uitdagingen aan te gaan. Veel sensorische wetenschappers waren aanwezig op de conferentie van dit jaar.

BEVINDINGEN UIT FINLAND.

Haystack Consulting ging naar Finland om te ontdekken wat de toekomst in petto heeft. Het algemene gevoel was dat een ecologische of diervriendelijke aanpak alleen niet zal werken. Er zijn gedurfde ideeën en nieuwe benaderingen nodig om onze manier van denken,handelen en eten te veranderen.

“Ik heb veel ideeën en verschillende richtingen gezien. De tijd zal leren welke aanpak het beste werkt. Eén ding is zeker: één oplossing zal niet voldoende zijn. Er is geen standaardoplossing die voor iedereen geschikt is.”

DUURZAAMHEID OP EUROSENSE 2022: ZOALS GEZIEN DOOR HAYSTACK CONSULTING

Tijdens de conferentie van dit jaar kwamen talloze onderwerpen aan bod. Hier volgen enkele hoogtepunten:

• Voedselverspilling: we kunnen de hoeveelheid afval verminderen door de houdbaarheid te verlengen,     verspilling in de horeca te verminderen en nieuwe producten te maken van bijproducten.
• Het eten van insecten: er is weinig interesse van consumenten, maar de voordelen zijn onmiskenbaar:‍
  
  • In slechts 22 weken kunnen 2 sprinkhanen een kolonie kweken die groot genoeg is om alle Belgen een jaar lang van eiwitten te voorzien.
  • In 22 weken kunnen 2 koeien slechts 15 mensen een jaar lang voeden.
• Verticale landbouw: consumenten verwachten geen geweldige smaak en er zijn zorgen (energie- en opstartkosten), maar verticale landbouw wint aan populariteit, mensen moeten het gewoon proeven.
• Cultuurvlees en -planten: 3D-printen van plantaardige ingrediënten, mycoproteïnen, algen, gisten en bacteriën zou een revolutie teweeg kunnen brengen, maar consumenten vinden het nog steeds 'raar'.‍
• De impact van alternatieve eiwitten op de gezondheid: voorlopig worden deze eiwitten vaak aangetroffen in ultrabewerkte voedingsmiddelen en bevatten ze te veel additieven om de sensorische acceptatie te verbeteren.
• Nieuwe voedingsmiddelen, hoe ver willen we gaan? Menselijke mozzarella, menselijke steak of pandanuggets gekweekt in een petrischaal: is de wereld er klaar voor of gaat dit te ver?

‍

HAYSTACK KAN HELPEN

Toen we naar huis gingen, werd duidelijk dat er meer onderzoek nodig is naar hoe en wanneer consumenten productenkiezen. Het meten van overtuigingen, attitudes, verpakkingen, gebruiksvriendelijkheid en communicatie op verpakkingen kan een grote bijdrage leveren aan het verschuiven van de focus van het puur op smaak baseren van een product naar het bewust kiezen van een product.

Deze gedragsverandering naar een duurzamere keuze vereist een multidisciplinaire aanpak. Hoogwaardig onderzoek zal hierbij van cruciaal belang zijn. Kwantitatieve en kwalitatieve metingen, sensorische expertpanels en eye-tracking voor de ontwikkeling van verpakkingen zullen de komende jaren steeds belangrijker worden. Haystack Consulting begeleidt merken graag op dit onderzoeksgebied.

“De kwaliteit van onderzoek is belangrijk. Als je het doet, kun je het maar beter goed doen."