Dreamfarm: Etaler santé & durabilité – Réinventer les tartinades végétales
Reformuler les recettes pour atteindre un Nutri-Score A sans compromis sur le goût ni l’appréciation des consommateurs.
The Challenge
Dans cette étude, nous avons suivi le parcours d’une startup du secteur végétal, engagée à proposer des alternatives saines pour les tartinades et la mozzarella sans compromettre le goût. Cette startup a rapidement compris l’importance croissante de l’étiquetage nutritionnel et s’est fixé comme objectif de reformuler ses produits pour atteindre un Nutri-Score A. Le défi consistait à trouver le juste équilibre entre maintenir un haut niveau d’appréciation auprès des consommateurs tout en respectant les standards nutritionnels visés.
Our Story
Haystack a proposé une méthodologie hybride combinant les données d’un panel d’experts sensoriels et les préférences des consommateurs afin d’obtenir une compréhension approfondie des différences entre l’ancienne recette et la version reformulée. Le panel d’experts sensoriels a décrit les produits de manière objective via un scoring consensuel, produisant des scores d’intensité pour les attributs les plus importants et les plus discriminants. Dans la phase qualitative consommateur, nous avons demandé aux répondants de tester l’ancienne et la nouvelle formule à domicile afin de comprendre pleinement l’impact du contexte sur la perception du produit. Ils devaient indiquer leur préférence après chaque moment de consommation. Le premier moment était contrôlé : la tartinade devait être goûtée nature sur une tranche de pain. Au second moment, ils étaient libres de choisir comment consommer le produit. Nous avons également demandé aux répondants de se filmer lors de l’évaluation, afin de fournir au client des images authentiques de ces moments de consommation.
Our Shared Success
Grâce à cette combinaison innovante de recherche sensorielle et qualitative, Haystack Consulting a pu formuler des recommandations claires pour la startup. Il est apparu que, grâce à un goût plus neutre et une fermeté plus élevée, la recette reformulée obtenait une meilleure appréciation lorsqu’elle était associée à des toppings, tels que des légumes, mais pas lorsqu’elle était consommée nature. La startup devrait donc mettre en avant les bénéfices santé du produit, élargir les possibilités d’utilisation et proposer des idées de toppings et recettes directement sur le packaging. Cette étude souligne l’importance de trouver le bon équilibre entre amélioration nutritionnelle et préférence consommateur dans l’industrie alimentaire, ainsi que de positionner correctement le produit sur le marché.
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